Genga turismo

Cucina e Gastronomia



Antipasti

Gustosi sono i taglieri di “fettati” (grande è la varietà dei salumi), formaggi ed erbe (le erbe “strascinate”) da abbinare alla squisita crescia locale (speciale quella coi grasselli) e alla pizza col formaggio. Non si può mancare di assaggiare il salame di Fabriano, il ciauscolo, la lonza, la coppa di testa, così come i pecorini, le caciotte, le ricotte, il casecc, il caprino, lo slattato, il raveggiolo, il curioso cacio a forma di limone.

Primi piatti

La scelta spazia dalle minestre come i passatelli e i maccheroncini in brodo ai vincisgrassi (una pasta all'uovo farcita cotta nel forno a legna), dalle prelibate zuppe (tra cui quelle di farro e di cicerchia) agli gnocchi di patate con la papera, fino ai tradizionali cappelletti, cannelloni, tagliatelle, tagliolini, ravioli, maltagliati, cargiù, maccheroni.

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Secondi piatti

Ottima la porchetta, come pure i piccioni ripieni, il pollo in potacchio, il coniglio in porchetta al finocchietto selvatico, l'agnello di razza fabrianese, le carni bovine del vitellone bianco di razza marchigiana. Nei menù locali compaiono anche le lumache, cotte con gli odori (rosmarino, finocchio selvatico), e le spuntature (budelli del maiale).

Dolci

Tra i dolci natalizi si segnalano la frustenga (farina integrale, mandorle, noci, fichi secchi, uva sultanina, caffè, anice) e la crescia fojata (pasta sfoglia con mele, cannella, uvetta, anice). A Carnevale la tavola è imbandita con la cicerchiata, le castagnole, le frappe (conosciute anche come crostoli, bugie e chiacchiere), gli scroccafusi e i meno conosciuti, ma ottimi, serpe e cavallucci. In un territorio dalla forte vocazione vinicola spiccano i dolci con il mosto come il pan nociato di Camerino, le ciambelle, i biscotti e i sughetti. Molto diffusi sono il ciambellone, i calcioni (mezzelune con un ripieno di pecorino grattugiato, limone e zucchero), la lonzetta di fichi e gli anicini. Le Pecorelle di Genga è il nome che hanno i dolcetti che nel periodo della Befana vengono fatti a Genga, con frutta secca, mandorle, mistrà, noci, sapa (mosto condensato) e mele.

I vini
Il tutto poi viene sapientemente valorizzato dagli eccellenti vini prodotti nella zona, tra cui alcune pregiate DOC come l'Esino (Bianco e Rosso) e il Verdicchio, nelle varianti di Verdicchio dei Castelli di Jesi Classico (anche nelle versioni Riserva e Superiore) e Verdicchio di Matelica (con le versioni Riserva e Passito). Vini eleganti, dalla notevole struttura e un gradevole retrogusto amarognolo, da abbinare in modo vario: con il pesce e le carni bianche, le carni bollite e i funghi, i tartufi, i fritti di verdure, gli antipasti, i formaggi… Compagni ideali per il dessert sono invece la Vernaccia Cerretana e il visciolato o visner dall'aromatico sapore di visciola.